Результаты этой работы опровергают утверждение диетологов о том, что диеты, основанные на сложных углеводах, понижают уровень холестерина в крови, а значит, оберегают нас от сердечно-сосудистых заболеваний. На протяжении многих лет специалисты считали, что углеводы с низким гликемическим индексом регулируют кровяные показатели сахара и инсулина, но оказывается, все ровно наоборот.
Ученые из National Institutes of Health сравнили эффект диет, одинаковых по содержанию калорий и углеводов, но состоящих из продуктов с разным гликемическим индексом. Для эксперимента они отобрали 163 человека с лишним весом и повышенным давлением, находящихся таким образом в группе риска по развитию диабета второго типа и сердечных заболеваний.
На протяжении пяти недель все испытуемые придерживались классической здоровой диеты, богатой фруктами, овощами, бобовыми, злаками, рыбой и мясом. Затем в течение еще пяти недель они ели тот же набор продуктов, но значительно урезали количество углеводов в рационе. Наконец, на последние пять недель эксперимента участников разделили на две группы: они по-прежнему питались в соответствии с рекомендациями диетологов, но одни ели исключительно медленные углеводы, а другие позволяли себе и быстрые - белый хлеб, сладости, выпечку. Напомним, общее количество калорий и углеводов было одинаковым в обеих группах.
Выяснилось, что показатели здоровья у участников эксперимента значительно улучшились только в течение тех пяти недель, когда они ели меньше углеводов. После того, как их разделили на две группы и вновь разрешили употреблять углеводы - будь то коричневый рис или булочки - уровень холестерина и триглицеридов в крови снова подскочил, а давление повысилось. Показатели в двух группах практически не отличались: сложные углеводы с низким гликемическим индексом явно не оказали позитивного воздействия на здоровье.
Профессор Франк Сакс, ведущий автор исследования, сообщает, что это далеко не первое исследование, доказывающее, что между сложными и простыми углеводами не такая большая разница. По его словам, злаки и цельнозерновые продукты содержат много витаминов и питательных веществ, но не стоит обманывать себя, полагая, будто они не повышают уровень сахара в крови и защищают от болезней сердца. Людям, предрасположенным к ожирению и диабету, стоит значительно урезать число углеводов в рационе - и «хороших», и «плохих».
Комментарий: Все верно, поскольку будь то либо сложные, либо простые углеводы — итог один: они расщепляются на глюкозу, что повышает уровень инсулина со всеми вытекающими последствиями.