Любовь к соленому загадочна. Этот вкус пище придает в основном хлорид натрия — поваренная соль. В отличие от углеводов, белков и жиров, соль не дает энергию и "стройматериалы" для клеток, а в отличие от ядов — не отравляет. Натрий нужен организму, но, во-первых, мы поглощаем его в разы больше необходимого, во-вторых, никто не посыпает салат соединениями цинка или железа, хотя они тоже нужны. При этом людям с дефицитом натрия не всегда хочется соленого, даже если они при смерти. В чем дело?
Самые привычные вещи часто бывают самыми непонятными. Вкусы пищи — как раз из таких. Кулинары, которые их сочетают, и ученые, пытающиеся в них разобраться, до сих пор спорят, какие вообще вкусы существуют и чем отличаются. Например, в "Тезаурусе вкусов" писательница Ники Сегнит делит их на 16 смыкающихся групп, образующих что-то вроде колеса, спектра: сернистые (капусты, спаржи, яиц), цитрусовые (апельсина, имбиря, кардамона), древесные (фундука, каштанов, моркови) и т.д. Как замечает Сегнит, некоторые продукты можно определить в разные категории. Уже поэтому ее классификация несовершенна, как, впрочем, и другие.
Комментарии: Появление проблемы высокого кровяного давления в начале 1900-х годов фактически совпадает со значительным сокращением потребления соли, поскольку охлаждение заменило хранение соли. А идея о том, что потребление соли коррелирует с кровяным давлением, была популяризирована в исследовании «Диетические подходы к остановке гипертонии» (DASH), опубликованном в 1999 году. Уменьшение потребления соли было одним из диетических подходов, использованных в этом исследовании, но не единственным.
В диете DASH также было мало обработанных пищевых продуктов и сахаров, и они могут оказывать гораздо большее влияние на ваше кровяное давление, чем соль.Пока
нет достоверно точных научных исследований, которые бы однозначно доказывали пользу диеты с низким содержанием натрия. Читайте также:
Комментарии: Появление проблемы высокого кровяного давления в начале 1900-х годов фактически совпадает со значительным сокращением потребления соли, поскольку охлаждение заменило хранение соли. А идея о том, что потребление соли коррелирует с кровяным давлением, была популяризирована в исследовании «Диетические подходы к остановке гипертонии» (DASH), опубликованном в 1999 году. Уменьшение потребления соли было одним из диетических подходов, использованных в этом исследовании, но не единственным. В диете DASH также было мало обработанных пищевых продуктов и сахаров, и они могут оказывать гораздо большее влияние на ваше кровяное давление, чем соль.
Пока нет достоверно точных научных исследований, которые бы однозначно доказывали пользу диеты с низким содержанием натрия. Читайте также: