Роль крахмалистых овощей как важнейшего носителя жизненно необходимых и полезных питательных веществ совершенно недооценена, говорится в статье, опубликованной в научном журнале Frontiers in Nutrition.
Хороший, плохой, отсутствующий...Репутацию крахмалистые культуры (такие как кукуруза, бобовые, топинамбур, тыква, редька, свекла, морковь и, конечно, картофель, крахмал в котором может составлять до 25 % массы клубня) имеют в общем не самую ЗОЖную. Считается, что выражение «крахмалистые овощи» придумал Герберт Шелтон — основоположник раздельного питания. С его легкой руки распространилось убеждение, что хрустящие и/или сочные «некрахмалистые» овощи, такие как огурцы и капуста, отлично сочетаются с любой пищей, и чем больше их в рационе, тем лучше для здоровья. А вот картофель, согласно теории Шелтона, можно сочетать с другими некрахмалистыми овощами, растительными и животными жирами, но не с белками или кислотами. В голове у потребителя прочно закрепилась путаница в отношении «хороших и плохих» углеводов (и сохраняется, увы, до сих пор) и сформировался миф о безусловном благе отказа от крахмалистых овощей в пользу других углеводных продуктов, которые считаются более полезными и питательными, или даже отказа от углеводов в целом.
