В 1968 году учёные из Миннесоты дали старт большому исследованию «Minnesota Coronary Experiment». Цель исследования — экспериментальная проверка липидной, или холестериновой, теории, послужившей основой для официальных диетологических рекомендаций последних десятилетий. В основе этой теории (известной также как diet-heart hypotes) лежит постулат: причина сердечно-сосудистых заболеваний — повышенный уровень холестерина в крови, а ключ к здоровью и долголетию — низкий холестерин. Согласно этой гипотезе, еда, содержащая насыщенные жиры и холестерин — мясо, жирные молочные продукты, яичные желтки — объявлялась вредной, а одним из основополагающих принципов здорового питания провозглашалась замена насыщенных животных жиров полиненасыщенными: растительными маслами и маргаринами. В 1980 году этот принцип был официально закреплён в американских диетологических рекомендациях (Dietary Guidelines), что сделало его де-факто догмой для всех индустриально развитых стран.
То, что такая замена действительно приводит к снижению уровня холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), было установлено рядом исследований (
1,
2,
3,
4), но утверждение, что это приведёт к уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний и общему снижению смертности,
оставалось недоказанной, хотя и общепринятой, гипотезой. Миннесотский эксперимент должен был эту гипотезу доказать. Это было самое масштабное исследование, предпринятое когда-либо в данной области: продолжалось четыре с половиной года (1968-1973), участвовали 9,423 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 97 лет. Все они были пациентами психиатрических заведений закрытого типа, что делает это исследование крайне сомнительным с точки зрения современной научной этики, но зато позволило учёным тщательно контролировать их рацион.
Участники исследования были разделены случайным образом на две группы. Диета контрольной группы была стандартной для того времени: 4,7% калорий давала линолевая кислота (основной компонент большинства растительных масел, относится к типу Омега-6), а 18,2% калорий — насыщенные жиры из масла, молока, мяса и прочих животных продуктов. Диета должна была максимально соответствовать стандартной американской диете, поэтому назвать её особо здоровой нельзя — например, она содержала довольно большое количество обычных для того времени транс-жиров — около 3,2% энергии. Экспериментальная группа следовала специальной холестерино-понижающей диете. Количество насыщенных жиров в экспериментальной группе было снижено вдвое — до 9,2% всех калорий, зато количество линолевой кислоты — в основном, из кукурузного масла — было почти утроено — до 13,2% калорий. Количество транс-жиров было снижено, хотя сейчас не ясно, насколько. Время следования экспериментальной диете было ограничено периодом пребывания участника в больнице. 2,355 участников соблюдало диету не менее года.
Комментарии: Читайте также: